La mer impacte notre humeur, mais nous met aussi en appétit !
Quoi de mieux que d’être installé en terrasse, au bord de mer, à déguster des plats typiques de nos côtes préparés à base de produits fraîchement sortis de l’océan ? Si vous êtes toujours en congés ou si vous sentez un brin de nostalgie vous envahir en vous remémorant les dernières vacances passées les pieds dans l’eau, pourquoi ne pas en profiter pour cuisiner, à la maison, quelques incontournables de la gastronomie ?
Il existe d’innombrables façons de préparer les produits de la mer dans chaque région du globe. Nous vous proposons ici 3 recettes venues des côtes européennes pour vous aider à revivre ces doux moments passés en compagnie de l’océan.
Carbonara de la mer (Italie)
Tout le monde a déjà goûté ce plat typique de l’Italie, même si nous avons tendance à déformer la recette romaine en y ajoutant de la crème fraîche ou des lardons. Si vous aimez les pâtes, mais aussi le poisson, la carbonara de la mer pourrait être une excellente alternative pour vos papilles. Simple à préparer, elle vous aidera malgré tout à faire bonne impression en cuisine auprès de votre famille ou vos amis. Si vous avez déjà expérimenté cette version, il existe également des variantes à base de crustacés, de palourdes et autres coquillages. Voici la recette traduite du site Giallo Zafferano.
Ingrédients (4 personnes) :
- 320g de spaghetti
- 100g de thon
- 100g d’espadon (sans la peau)
- 100g de saumon (sans arêtes)
- 6 Jaunes d’œufs
- 6 tiges de thym
- Huile d’olive
- Gousse d’ail
- Sel
- Poivre
- Fromage Pecorino râpé
Préparation :
Pour commencer, mettez une casserole d’eau sur le feu et attendez qu’elle bout avant de saler et d’ajouter les spaghettis (entiers s’il vous plaît). Il est conseillé de les cuire al dente.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans un bol en ajoutant le fromage Pecorino râpé, les feuilles de thym, le sel et le poivre et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Coupez en dés le thon, l’espadon et le saumon.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et la gousse d’ail (entière). Ajoutez les cubes de poisson et faites-les frire à feu vif pendant quelques minutes. Enfin, enlevez l’ail et placez le poisson dans un récipient tout en gardant le jus dans la poêle.
Lorsque tout est prêt, égouttez les spaghettis et placez-les dans la poêle pour continuer la cuisson. Ensuite, ajoutez les cubes de poisson cuits aux pâtes et mélangez pour diffuser toutes les saveurs.
Retirez la poêle du feu et versez la préparation à base de jaune d’œuf en mélangeant délicatement le tout.
Enfin, assaisonnez avec du poivre, des feuilles de thym et du fromage Pecorino. Votre carbonara de la mer est prête à être servie !
Poulpe à la galicienne (Espagne)
Si vous souhaitez tester une recette hispanique, le poulpe à la galicienne d’Alfonso López (du blog Recetas de rechupete) pourrait vous plaire. Venue tout droit de l’océan atlantique, cette recette ne nécessite que peu d’ingrédients, se prépare en seulement quelques étapes, mais vous offrira une expérience forte en goût !
Ingrédients (5 personnes) :
- 2 ou 3kg de poulpe
- 1kg de pommes de terre (lavées, mais pas épluchées)
- Gros sel
- Paprika doux et épicé
- Huile d’olive
Préparation :
Il est conseillé de congeler le poulpe quelques jours avant de le cuisiner, afin d’attendrir la viande, et de le décongeler lentement, à température ambiante, avant sa préparation.
Tout d’abord, versez de l’eau dans une casserole assez grande et portez-la à ébullition. N’y ajoutez pas de sel.
Lorsque l’eau commence à bouillir, appliquez la technique suivante pour éviter que le poulpe ne perde sa peau durant la cuisson : plongez les tentacules dans l’eau bouillante pendant quelques secondes et répétez l’opération trois ou quatre fois avant d’immerger complètement le poulpe dans la casserole. Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes en utilisant un couvercle.
Pendant ce temps, mettez une seconde casserole d’eau sur le feu, avec du sel cette fois. Une fois à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire tranquillement. Lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en rondelles. Enfin, disposez-les sur l’assiette.
Une fois le poulpe prêt, coupez les tentacules en morceaux et placez-les sur les pommes de terre.
Pour terminer, saupoudrez de paprika doux et d’un peu de paprika fort, ajoutez du gros sel une bonne quantité d’huile d’olive (les Espagnols aiment un peu trop ça). C’est l’heure de profiter de votre repas !
Moules marinières (France)
On aurait pu parler de Bouillabaisse ou de sole meunière, mais s’il y a bien un plat qui rappelle les vacances, ce sont bien les moules marinières. Voici donc la recette de celles que l’on a l’habitude de partager (ou pas) en terrasse avec de bonnes frites ! Et elle nous vient de Sandra, du blog Cuisine Addict.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2kg de moules
- 6 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25cl de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 30g de beurre
- Poivre du moulin
Préparation :
Nettoyez les moules en les rinçant sous l’eau froide, puis grattez-les pour retirer les filaments. Laissez de côté celles qui sont ouvertes.
Retirez les feuilles du persil et ciselez-les. Conservez les tiges.
Émincez les échalotes, puis l’ail et faites chauffer le beurre dans une marmite.
Faites revenir l’ail et les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tiges de persil et mélangez le tout. Laissez cuire 1 minute.
Ajoutez les moules et le vin blanc. Poivrez légèrement puis laissez cuire à couvert environ 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
Ajoutez les feuilles de persil ciselées, mélangez et servez-vous !
Pour ne pas gaspiller les restes de nourriture, pensez à bien conserver la nourriture dans des récipients adaptés.
Alors, quelle recette essayerez-vous ?