En été, toutes les occasions sont bonnes pour déjeuner dehors : sur la route des vacances, sur la plage, dans un parc, en forêt et même au jardin quand il fait vraiment chaud. Moins formel que le repas à la maison, le pique-nique en famille ou entre amis est toujours un bon moment à partager et l’assurance d’une sortie réussie qui plaise aux adultes comme aux enfants.
Plutôt que de se jeter sur les chips et les sandwiches, on peut se régaler d’une façon bien plus saine et originale avec des recettes simples et savoureuses qui créeront la surprise. De l’apéritif jusqu’au dessert voici quelques bonnes petites idées à tester pour un pique-nique dehors dès que les températures se mettent à grimper. En dehors de notre proposition d’eau aromatisée, on vous laisse carte blanche pour les boissons !
Pour un apéro qui change
LES RILLETTES DE MAQUEREAU AU FROMAGE FRAIS ET CITRON
Pour 4 personnes :
1 boîte de filets de maquereaux moutarde ou vin blanc 175 g
1 boîte de fromage frais type St Moret 150 g
Le zeste et le jus d’1/2 citron
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Émietter le maquereau et le mélanger à la fourchette avec le fromage frais. Ajouter les herbes et le citron. Poivrer à volonté. Réserver au frais dans une boîte de conservation alimentaire.
Ces rillettes sont délicieuses avec des grissini ou des crackers aux graines.
EAU DÉTOX FRAISE MENTHE CITRON
Pour 3 litres environ :
2,5 L d’eau
300 g de fraises
2 citrons non traités bio de préférence
2 branches de menthe
Bien laver tous les ingrédients. Équeuter les fraises. Couper les fraises et les citrons en tranches. Verser le tout dans un pichet avec les branches de menthe. Couvrir d’eau et laisser infuser 2h minimum ou jusqu’au lendemain. Filtrer avant de verser dans des gourdes ou bouteilles hermétiques.
GAZPACHO
Pour 4 personnes :
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
1/2 poivron vert ou jaune
1/2 concombre
600 g de tomates fraîches (ou pelées en conserve)
1 grosse pincée de sucre en poudre
1 ½ cuillère de d’huile d’olive
1 ½ cuillère de vinaigre balsamique
10 cl d’eau
Quelques gouttes de Tabasco selon le goût
Nettoyer tous les légumes. Éplucher puis émincer l’oignon et la gousse d’ail. Couper le poivron en lamelles après avoir enlevé toutes les graines. Peler en partie le concombre (une épluchure sur deux suffit) et détailler en petits morceaux. Couper la chair des tomates en morceaux.
Verser tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter huile, vinaigre, sel, poivre et Tabasco.
Mixer en versant l’eau pour obtenir une consistance un peu plus liquide. Vérifier l’assaisonnement et mettre au frais. Transporter dans des bouteilles en verre à goulot large.
Deux idées de salades fraîches et pas compliquées
SALADE PASTÈQUE FETA MENTHE
Pour 4 personnes :
500 g de pastèque
180 g de feta
1 bouquet de menthe
1 petit oignon rouge
Huile d’olive extra-vierge
Poivre
Émietter la feta. Effeuiller et laver la menthe. Éplucher et couper la pastèque en morceaux. Peler puis émincer finement l’oignon.
Dans un saladier, mélanger la feta avec les feuilles de menthe puis ajouter la pastèque et l’oignon rouge. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de poivre noir. Vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin.
SALADE TOMATES BRUGNONS PIGNONS
Pour 4 personnes :
4 belles tomates (de préférence variété ancienne type Marmande, ananas ou rose de Berne)
2 brugnons jaunes ou blancs
50 g de pignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre noir
Faire dorer légèrement les pignons dans une poêle sans matière grasse en évitant de les laisser noircir. Laver les fruits et les tomates puis les couper en rondelles ou en morceaux dans un saladier.
Préparer la vinaigrette à part et l’ajouter au moment de servir. Parsemer de pignons grillés.
Un cake salé moelleux et réconfortant
CAKE À LA FETA, AUX PIMIENTOS ET PIGNONS DE PIN
Pour 6 personnes :
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d’huile
125 ml de lait
100 g de feta
100 g de gruyère râpé
40 g de pignons de pin
110 g soit ½ bocal de pimientos del piquillo (poivrons grillés)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (Th 6)
Battre les œufs en omelette, ajouter la farine, la levure et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter progressivement l’huile et le lait. Saler et poivrer.
Dans une poêle faire revenir et blondir les pignons à sec.
Découper la feta en petits morceaux et les poivrons en lanières.
Ajouter les poivrons et les pignons à la pâte puis incorporer délicatement la feta.
Verser la pâte dans un moule à cake garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four. Au bout de 40 min environ, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau : celle-ci doit ressortir bien sèche.
Sortir le cake du four, démouler en tirant sur le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille avant d’emballer le cake dans du papier d’aluminium.
Un dessert gourmand et facile à transporter
LE BROWNIE CHOCOLAT FRUITS ROUGES
Pour un moule de 24 x 24 cm :
325 g de bon chocolat noir
100 g de chocolat noir haché
125 g de beurre doux
265 g de sucre brun
4 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
3 œufs moyens
3 jaunes d’œuf
165 g de farine
½ cuillère à café de sel
1 barquette de framboises
1 barquette de mûres ou de myrtilles
Préchauffer le four à 180° (Th.6)
Dans une casserole, faire fondre le beurre et les 325 g de chocolat à feu doux.
Dans un saladier, fouettez énergiquement l’huile, le sucre brun, la vanille, les œufs et les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine et le sel. Incorporez ensuite la préparation beurre + chocolat fondus et les 100 g de chocolat haché.
Tapisser un moule à manqué de 24 cm de côté. Verser la pâte dans le moule et enfoncer légèrement les fruits rouges dans la pâte. Enfourner 35 mn environ.
Le dessus du gâteau doit devenir brillant et se briser légèrement.
Laisser refroidir et découper en carrés.
Vous pouvez également composer un plateau de fromages pour caler les gros appétits et une corbeille de fruits de saison à croquer dans l’après-midi.
Une organisation au top pour une journée vraiment réussie
Côté pratique, cuisinez la veille tout ce qui peut se conserver comme les rillettes, le gazpacho, le cake salé, le brownie et l’eau détox.
Le jour même, achetez du pain frais et préparez les salades en prévoyant des récipients séparés pour les assaisonnements que vous ajouterez au moment du repas.
Utilisez des boîtes de conservation avec système de mise sous vide instantanée : en supprimant le volume d’air, vous prolongerez la fraîcheur des aliments.
Prévoyez une ou deux glacières de façon à garder le maximum de choses au frais tout au long du pique-nique.
Pensez aux couverts, aux verres, aux assiettes et aux serviettes ainsi qu’au tire-bouchon si nécessaire. N’oubliez pas non plus les sacs poubelle afin de laisser votre aire de pique-nique aussi propre qu’à l’arrivée.
Et puis soignez le décor ! Prévoyez une jolie nappe champêtre et des serviettes en papier assorties. Transportez vos provisions dans un chariot de course stylé et des paniers naturels. Vous pouvez même acheter ou confectionner vous-même une guirlande en papier coloré pour délimiter votre zone de pique-nique et lui donner un air de fête. Vous l’accrocherez dans les arbres ou à votre parasol (pensez aux ciseaux et à la ficelle !).
Et si la journée au grand air devait se prolonger, n’hésitez pas à emporter quelques jeux d’extérieur : lancer d’anneaux, quilles en bois finlandaises, pétanque… Le succès est garanti !
